Tomato Paste: Berbeda Dengan Puree Tomat dan Cara Membuat

 Tomato paste, atau pasta tomat, adalah produk yang digunakan secara luas dalam berbagai masakan untuk memberikan cita rasa dan kekayaan rasa tomat. Namun, tahukah Anda bagaimana tomato paste diproduksi dan apa yang membuatnya otentik? Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi proses pembuatan tomato paste dari awal hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta membahas pentingnya mengetahui keaslian produk yang kita beli.

Perbedaan Paste Tomate,  Puree Tomat Saos Tomat

Sebelum berlanjut ke cara pembuatan paste tomato, berikut adalah penjelasan singkat perbedaaannya dengan puree tomato, dan saos tomat. Terlihat ketiganya mungkin mirip, tapi sesungguhnyya berbeda. Hal yang sama adalah, sama-sama menggunakan bahan tomat.

Tomato paste atau biasa disebut Pasta tomat adalah sebuah pasta kental yang terbuat dari tomat yang dimasak selama beberapa jam untuk mengurangi kadar air, melepaskan biji dan kulitnya, dan memasak cairan itu lagi untuk mengurangi tingkat kekentalan sehingga kaya akan konsentrat.

Puree tomat tomato purée adalah cairan dengan perpaduan antara tomat yang ditumbuk dan pasta tomat yang terbuat dari tomat yang direbus singkat dan ditiriskan
Pure tomat (tomato puree) dan pasta tomat (tomato paste) memiliki bahan utama yang sama, yakni tomat.
Saus tomat adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Tentunya sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya.

Dari definisi, terlihat pasta tomat mirip dengan puree tomat, namun, ada perbedaan penting yang membedakan dua olahan tomat ini.

1. Metode pembuatan

Tomato puree dibuat dengan memasak tomat dengan singkat dan kemudian menghaluskannya menjadi cairan. Sementara untuk membuat tomato paste, tomat butuh dimasak lebih lama dibandingkan tomato puree. Singkatnya dilansir dari Bonappetit, proses masak dibagi ke dalam dua tahap. Pertama tomat mentah akan dimasak, kemudian tomat disaring untuk menyisihkan biji dan kulit tomat. Setelah disaring, tomat kembali dimasak untuk mengurangi konsentratnya agar menjadi pasta yang kental. 2. Konsistensi Tomato puree mempunyai konsistensi jauh lebih cair dari tomato paste. Jika membeli kedua produk ini dalam kalenganm, Kamu bisa mengujinya dengan menuang kedua produk ini dari kalengnya ke dalam sebuah wadah. Ketika dikeluarkan dari kaleng, tomato puree akan langsung menyebar seperti cairan kaldu sementara tomato paste mempunyai konsistensi yang lebih padat ketika dituang.

3. Intensitas rasa

Tomato paste memiliki rasa yang lebih kaya daripada tomato puree karena waktu memasaknya yang lama. Selama proses pemanasan, rasa asli dari tomat akan keluar lebih kuat sebab kandungan air dari tomat menghilang karena dipanaskan. Seiring berkurangnya kandungan air rasa asam dari tomat akan semakin pekat, mirip seperti tomat kering. Semenata untuk tomato puree, cenderung memiliki rasa yang lebih manis, lembut, dan segar.

4. Kegunaan Tomato paste

sering digunakan untuk mengentalkan saus, bumbu perendam, atau untuk menambah rasa pada sup dan semur. Penambahan tomato paste hanya perlu sedikit karena rasanya yang pekat. Biasanya tomato paste dapat dimasukkan ke dalam hidangan di awal proses memasak bersama dengan bahan aromatik lainnya. Sementara tomato puree digunakan untuk membentuk dasar aneka saus berbahan tomat yang encer seperti salsa, saus pedas, saus marinara, atau saus pizza.

Mungkin sepintas kamu mulai berpikir, apakah tomato paste dan tomato puree dapat digunakan untuk menggantikan satu sama lain? Melansir My Recipes, tomato paste dapat menggantikan tomato puree dengan menambahkan air atau jus tomat. Akan tetapi, untuk tomato paste tidak dapat digantikan dengan tomato puree.

BACA JUGA :

• Jenis Tomat Populer Urban Farming, Mulai dari Tomat Ceri Sampai Yang Mirip Anggur
• Manfaat Tomat Cherry Buat Kesehatan dan Cara Konsumsi yang Tepat
• Tomat: Klasifikasi, Deskripsi Tanaman, Syarat Tumbuh dan Manfaat Konsumsi Buah Tomat

Cara Membuat Tomato Pasta

Tomato pasat atau pasta tomat adalah bahan yang sangat baik untuk menambah rasa pada masakan yang direbus dan yang diberi saus, dan banyak koki rumahan yang memiliki setumpuk pasta tomat kaleng disembunyikan di dapur. Anda bisa membuat pasta tomat Anda sendiri dengan mudah daripada mengandalkan pasta tomat kalengan. Yang Anda perlukan hanyalah beberapa bahan dan waktu yang cukup. Berikut yang perlu Anda lakukan untuk membuat pasta tomat menggunakan kompor atau oven.

Peralatan yang Anda Butuhkan

• Pisau dapur
• Talenan
• Wajan berdiameter 30,5 cm
• Penggiling makanan atau saringan
• Spatula tahan panas
• Loyang berukuran 33 cm x 46 cm
• Prosesor makanan (opsional)
• Toples gelas atau cetakan es batu (untuk menyimpan)

Bahan untuk Menghasilkan 350 ml pasta

• 2,3 kg kombinasi tomat  plum,bistik, dan tomat lainnya.
  
• 6 sendok makan (89 mL) minyak zaitun
• 1 sendok makan (15 mL) kecap
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya

Cara Pembuatan  Tomato Paste

A. Mempersiapkan Tomat

1. Potong tomat menjadi potongan-potongan kecil yang kasar.
Bilas tomat terlebih dahulu. Dengan pisau dapur yang tajam, potong batang di kedua ujung tomat sebelum mengirisnya menjadi dua secara vertikal. Letakkan masing-masing setengah di sisinya dan potong menjadi dua lagi, kali ini secara horizontal. Potong sekali lagi menjadi potongan-potongan memanjang sebelum memotongnya menjadi  potongan-potongan kecil berukuran 1,3 cm untuk ditumis.
Tomat plum bekerja dengan baik untuk resep ini, tetapi jenis tomat pa pun dapat digunakan. 

 

Tomat yang lebih kecil umumnya memiliki rasa yang lebih manis dan lebih ringan, sedangkan varietas yang lebih besar memiliki rasa yang lebih kaya. Untuk rasa paling kompleks pada pasta Anda, gunakan beberapa jenis tomat.
Untuk pasta yang lebih halus, cobalah menyebar tomat Anda sebelum memotongnya halus.
Jika Anda tidak memiliki peralatan untuk memisahkan kulit dan bijinya, Anda dapat dengan mudah membuang kulitnya dengan merebus tomat. Setelah mengulitinya, potong seperti biasa, dan buang bijinya secara manual saat Anda melanjutkan, atau dorong daging buah melalui saringan jaring halus untuk membuang bijinya.

2. Mulailah memanaskan minyak dalam wajan besar.
Dengan api besar, biarkan wajan menjadi cukup panas. Pegang punggung tangan Anda di atas wajan, dan jika Anda merasa panasnya naik, tambahkan 1 ⁄4 cangkir (59 mL) minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan dengan diameter minimal 30 cm . Panaskan minyak selama beberapa menit sebelum menambahkan tomat cincang. 

Untuk rasa terbaik, gunakan minyak zaitun extra-virgin, meskipun jenis minyak zaitun lainnya juga bisa digunakan. Jika Anda tidak memiliki minyak zaitun, Anda bisa menggantinya dengan minyak canola, atau minyak sayur tanpa rasa.

3. Masak tomat hingga menjadi pasta lembut di dalam wajan selama 10 menit.
Masih dengan api besar, tambahkan tomat cincang ke dalam wajan, bumbui dengan garam sesuai selera. Didihkan, sering diaduk, tetapi diamkan dan kecilkan di dalam wajan setiap kali Anda mengaduk. Masak sampai benar-benar lunak, hampir seperti bubur. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit dengan api besar.

Tomat mungkin memercik saat Anda menambahkannya ke dalam wajan atau saat dimasak. Untuk menghindari percikan, gunakan wajan dengan sisi tinggi, atau panci.
Jumlah garam yang Anda tambahkan tergantung selera Anda sendiri. Sebagai aturan praktis, tambahkan sekitar 1 ⁄ 2 sendok teh (2,5 mL) garam untuk setiap 5 tomat plum atau 2 tomat bistik.

Untuk rasa yang berbeda, Anda juga bisa menambahkan 3 siung bawang putih yang sudah dikupas dan dihancurkan dan 2 lembar daun salam ke tomat saat sudah lunak. Pastikan untuk menggunakan pasta tomat dalam resep yang melengkapi rasa bawang putih yang kuat.

Untuk rasa yang unik, Anda tidak perlu menambahkan garam sama sekali dan menambahkan 1 sendok makan (15 mL) kecap asin.

4. Kukus tomat dalam wajan selama 30 menit. 

Setelah Anda mengurangi tomat, matikan api kompor Anda. Tutup kembali wajan atau panci Anda, dan biarkan tomat terus berasap di dalam wajan selama setengah jam lagi. Ini akan memungkinkan mereka melunak cukup untuk didorong melalui penggilingan makanan. 

5. Saring tomat melalui saringan. 

Setelah tomat mendingin di dalam wajan, mulailah melewatinya melalui penggilingan makanan. Anda tidak ingin ada biji di pasta Anda, jadi gunakan piring terbaiknya (dengan lubang terkecil) untuk memisahkan kulit dan biji dari bubur tomat yang bisa digunakan. Saring daging tomat sampai tersisa cairan tomat encer.

B. Mengurangi Kadar Air Tomat Lebih Lanjut

1. Tuang kembali cairan tomat yang sudah disaring ke dalam wajan.
Pindahkan kembali cairan tomat lembek ke dalam wajan yang Anda kurangi. Pastikan cairan tersebut menutupi 2,5 cm dari dasar wajan. Jika kurang tinggi maka tomat bisa gosong, namun jika terlalu tinggi akan memakan waktu lama untuk mengecil.
Jika perlu, pindahkan tomat berdaging ke dalam wajan yang lebih kecil atau lebih besar hingga sedalam 2,5 cm di dalam wajan.

2. Masak tomat selama 2 hingga 3 jam untuk mengentalkannya menjadi pasta. 

Dengan api sedang-kecil, lanjutkan memasak tomat agar bisa mengecil lebih jauh. Biarkan tutup panci agar uap dan kelembapan berlebih dapat menguap dan biarkan pasta mengental.

Kukus tomat di dalam wajan, tetapi jangan sampai mendidih atau mendidih. Jika Anda melihat gelembung mulai muncul ke permukaan, kurangi panas menjadi rendah.

3. Jalankan tomat melalui food processor untuk mendapatkan konsistensi yang merata.
Jika tomat tidak terurai secara merata, haluskan dengan food processor atau blender. Tunggu untuk memblender atau mengolah tomat sampai semuanya mencapai konsistensi kental seperti saus, daripada memblendernya saat masih agak encer dan cair.

Masak saus tomat secara merata sebelum Anda haluskan. Seharusnya tidak ada bagian yang dimasak dan tidak dimasak yang tercampur menjadi satu.

C. Menyelesaikannya dengan Oven

 

1. Lapisi loyang berbingkai dengan minyak.
Cari loyang berukuran setidaknya 33 cm kali 46 cm Pastikan ada pinggirannya, atau pure tomat bisa matang di sisinya saat berada di dalam oven. Lapisi seluruh permukaan loyang dengan sisa 2 sendok makan (30 mL) minyak zaitun.

Jika mau, Anda juga bisa menggunakan Dutch oven besar sebagai pengganti loyang. Biarkan saja tutupnya saat Anda memanggang tomat.

Sekali lagi, minyak zaitun apa pun juga bisa digunakan, begitu juga minyak kanola atau minyak sayur tanpa rasa.

2. Tuang pure tomat ke atas loyang.
Sebarkan secara merata dengan spatula, atau goyangkan lembaran dengan lembut dari sisi ke sisi sambil mendatar di atas meja untuk memindahkannya. 

Panaskan oven dengan suhu149 °C dan panggang pure selama minimal 3 jam. Setelah dipanaskan, masukkan loyang ke dalam oven agar matang. Keluarkan lembaran setiap 30 menit dan aduk campuran dengan spatula untuk membantu uap air yang tersisa di dalam pasta menguap. Ini akan memastikan tomat berkurang menjadi konsistensi yang rata.

Anda dapat mengetahui apakah kelembapan menguap dengan benar dengan melihat apakah permukaan pasta berubah warna menjadi lebih dalam.

Setelah 3 jam, periksa apakah sudah mencapai keadaan kental seperti saus. Jika tidak, terus periksa setiap 15 menit untuk melihat apakah sudah selesai.

BACA JUGA :

• Manfaat Buah Tomat dan kandungan Vitamin
• Budidaya Tomat Rampai 
• Penyakit Yang Menyerang Daun, Batang, dan Buah Tomat dan Cara Pengendalian
• Tomat, Tomato ..Cek Daftar Kata Tomat Dalam Bahasa Lain
• Jenis Tomat Populer Urban Farming, Mulai dari Tomat Ceri Sampai Yang Mirip Anggur

4. Kurangi panas oven dan lanjutkan memanggang selama 20 hingga 25 menit.
Kecilkan suhu oven menjadi 121 °C dan lanjutkan memasak tomat Anda. Biarkan saja, dan jangan repot-repot mengaduknya lagi karena sudah mengental.
Periksa untuk melihat apakah tomat Anda mengecil dengan benar menjadi pasta yang lebih kental. Warnanya harus merah bata tua.

5. Simpan pasta tomat Anda dalam toples kaca hingga 1 tahun.
Pilih stoples dengan tutup yang aman dan rapat. Gerimis sedikit minyak zaitun pada tutupnya, dan biarkan jatuh ke samping dan lapisi seluruhnya untuk mencegah udara keluar. Kemudian, bersihkan sisa stoples. 

Anda tidak harus menyimpan pasta tomat yang sudah dikocok di lemari es, tetapi dapat menyimpannya pada suhu kamar hingga 1 tahun atau lebih. Oleskan kembali minyak zaitun di antara setiap penggunaan untuk menjaganya tetap segar lebih lama.

Sumber