Proses Pembuatan Yoghurt Sendiri dan Tips

Membuat yoghurt sendiri di rumah adalah pengalaman yang menyenangkan dan memuaskan. Proses pembuatannya yang sederhana namun memerlukan ketelitian, serta kebebasan untuk menyesuaikan rasa dan tekstur, menjadikan yoghurt buatan sendiri sebagai pilihan menarik bagi banyak orang. Dengan hanya beberapa bahan dan peralatan dapur yang umum, Anda dapat menciptakan yoghurt yang segar, lezat, dan bebas dari tambahan bahan kimia. Artikel ini akan membantu Anda memahami proses pembuatan yoghurt dari awal hingga akhir, serta menyajikan berbagai tips dan trik untuk mendapatkan hasil yang sempurna setiap kali Anda membuat yoghurt di rumah.

Proses pembuatan yoghurt melibatkan fermentasi bakteri probiotik pada susu, yang mengubah susu menjadi tekstur kental dan menghasilkan rasa yang asam dan menyegarkan. Tahap fermentasi inilah yang memberikan manfaat kesehatan khas dari yoghurt, seperti peningkatan kesehatan usus dan sistem kekebalan tubuh. Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah yang diperlukan dalam proses pembuatan yoghurt, mulai dari pemanasan susu hingga proses fermentasi, serta memberikan tips berharga untuk menghadapi berbagai tantangan yang mungkin muncul selama proses pembuatan. Mari kita jelajahi dunia yoghurt yang menggugah selera dan berdaya guna, serta temukan cara membuat yoghurt sendiri dengan hasil yang sempurna di dapur Anda sendiri.

Proses Pembuatan Yoghurt

Terdapat 6 langkah dasar dalam proses pembuatan yoghurt homemade, dilansir dari downshiftology.com, yakni;

1. Panaskan susu segar hingga 82-83 derajat Celcius.

Tahap ini digunakan untuk bahan susu segar.  Ini akan membunuh mikroba jahat apa pun yang mungkin bersembunyi di susu dan memastikan susu tidak lagi memiliki sisa bakteri, patogen, jamur, atau spora. Saat Anda menciptakan lingkungan bagi bakteri untuk berlipat ganda, Anda tentu hanya ingin bakteri baik (yang dimasukkan ke dalam susu) yang berkembang biak. Pemanasan susu juga menciptakan yoghurt yang lebih kental dengan mengubah struktur protein.

2. Dinginkan susu hingga 44-46 derajat Celcius.

Setelah susu menjadi tidak ramah untuk perkembangan bakteri jahat, Anda harus membuatnya ramah untuk bakteri baik yang merupakan campuran starter yoghurt.

3. Tambahkan bakteri baik yang merupakan starter yoghurt. 

Tuangkan satu cangkir susu hangat dan aduk dengan starter yoghurt atau 3 sendok makan yoghurt yang sudah jadi. Untuk permulaan yang baik, carilah bakteri pembentuk asam laktat. Minimal Anda membutuhkan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri baik lainnya yang bisa dipilih adalah Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium lactis.

4. Aduk starter yoghurt dengan sisa susu. 

Proses ini akan menyebarkan bakteri baik ke seluruh susu.

5. Tuang susu ke dalam stoples dan inkubasi selama 7-9 jam.

 Suhu suam-suam kuku yang konsisten adalah surga bagi semua bakteri baik dan mendorong pertumbuhannya. Semakin lama Anda menetaskan yoghurt, semakin kental dan tajam rasanya. Dan setelah sekitar 8 jam, Anda akan mendapatkan yoghurt yang lezat, sehat, kental, dan lembut.

6. Tempatkan yoghurt dalam stoples di lemari es agar dingin dan mengeras. 

Dinginkan yoghurt di lemari es selama beberapa jam. Saat yoghurt mendingin, yoghurt akan menjadi lebih kental.

Penting untuk membuat yoghurt dengan-bahan berkualitas terbaik, karena hal ini memastikan Anda akan mendapatkan produk akhir dengan kualitas yang baik pula. Anda pasti dapat menggunakan yoghurt merek supermarket sebagai starter, tetapi harap baca bahan-bahannya dengan cermat agar sesuai dengan preferensi Anda.

BACA JUGA ;

• Yoghurt : Manfaat, Kandungan Gizi, dan Jenis
• Yogurt Adalah Hasil Fermentasi dari Susu: Bagaimana Cara Membuatnya ?
• Pengertian Nata De Coco, Manfaat dan Cara Pembuatan Secara Umum
• Manfaat Arang Aktif Dari Batok Kelapa

Tips dalam Proses Pembuatan Yoghurt

Berikut beberapa tips yang dapat Anda ikuti dalam proses pembuatan yoghurt sendiri:

1. Anda dapat menggunakan susu utuh 2% atau susu skim. Anda juga bisa menggunakan susu kambing. Semakin banyak lemak dalam susu, semakin kental produk akhirnya.
2. Saat pertama kali membuat yoghurt buatan sendiri, rasanya akan tajam, tidak peduli berapa lama masa inkubasinya. Ini karena lidah Anda terbiasa pada rasa yoghurt yang terlalu manis, yang biasa terjual di toko-toko. Namun pada saatnya, lidah Anda akan beradaptasi dengan yoghurt murni buatan sendiri ini.
3. Jika ingin mempermanis rasa yoghurt buatan Anda, tambahkan 1-2 sendok makan sirup maple pada langkah #4 proses pembuatan yoghurt di atas. Anda juga bisa menambahkan ekstrak vanila atau biji vanili yang dikikis.
4. Jika Anda ingin menambahkan buah, lakukan setelah diinkubasi. Ini memastikan Anda tidak mengganggu bakteri dan mencegah mereka melakukan tugasnya untuk membuat yoghurt dengan tekstur yang lembut.
5. Yoghurt akan tetap segar di lemari es selama sekitar sepuluh hari.
6. Jika Anda ingin membuat yoghurt bebas susu (seperti yoghurt santan), proses pembuatannya mirip dengan proses pembuatan yoghurt pada umumnya.

Cara Membuat Yoghurt Plain Sederhana

Bahan-bahan:

• 1 liter susu murni (Bisa menggunakan susu kemasan tapi lebih baik susu murni)
• Bibit yoghurt sebanyak 5% dari banyaknya susu murni. 

(Untuk 1 liter susu murni bisa menggunakan sekitar 50 ml atau 2 sdm bibit yoghurt.)

Cara pembuatan yoghurt plain sederhana:

1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.
2. Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan.
3. Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril. Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.
4. Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24 jam.
5. Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa dilebihkan lagi waktunya.
6. Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
7. Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya tetap terjaga rasa dan sterilitasnya
8. Yoghurt siap dinikmati, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera.

Proses pembuatan yoghurt sendiri telah membuka pintu bagi kita untuk mengeksplorasi kreativitas dan menikmati manfaat kesehatan dari produk susu fermentasi ini. Dengan panduan praktis yang telah dijelaskan, kita telah memahami bahwa membuat yoghurt di rumah tidaklah sulit, dan dengan latihan, setiap langkah dapat dikuasai dengan baik. Selain nikmatnya hasil akhir, menghasilkan yoghurt sendiri juga memberikan kepuasan tersendiri dalam menciptakan produk sehat dan segar tanpa tambahan bahan kimia.