Yoghurt : Manfaat, Kandungan Gizi, dan Jenis

Yoghurt, juga dikenal sebagai yogurt, telah menjadi favorit di seluruh dunia karena manfaat kesehatannya dan cita rasanya yang lezat. Sebagai produk susu fermentasi, yoghurt mengandung kultur bakteri baik yang bermanfaat bagi kesehatan usus dan pencernaan. Artikel ini akan membahas berbagai manfaat yang terkait dengan konsumsi yoghurt, menjelajahi kandungan gizi penting yang ada di dalamnya, serta mengenali berbagai jenis yoghurt yang tersedia di pasar. Dari varian rasa tradisional hingga yoghurt tanpa lemak atau rendah gula, kita akan menyelami kekayaan nutrisi dan variasi produk yang ditawarkan oleh yoghurt.

 Sebagai sumber kalsium, protein, vitamin B12, dan probiotik, yoghurt telah dikenal sebagai makanan fungsional yang mendukung kesehatan tulang, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan memperbaiki keseimbangan mikroba usus. Selain itu, yoghurt juga cocok untuk orang-orang yang intoleran laktosa karena proses fermentasinya mengurangi kadar laktosa dalam produk susu. Dalam artikel ini, kita akan menggali lebih dalam tentang manfaat yang menarik dari konsumsi yoghurt, menyajikan informasi tentang kandungan gizinya yang penting, serta membedah berbagai jenis yoghurt yang dapat memenuhi kebutuhan dan selera masing-masing individu.

Kandungan Gizi Yogurt

Yoghurt merupakan salah satu hasil produk fermentasi yang banyak mengandung zat gizi. Dari segi gizi, yoghurt merupakan makanan kaya akan zat gizi. Komposisi zat gizinya mirip dengan susu dan bahkan ada beberapa komponen seperti vitamin B kompleks, kalsium, dan protein justru kandungannya relatif tinggi.

Selama fermentasi yoghurt terjadi sistesis vitamin B  komples khususnya thiamin (B1) dan riboflavin (B2), serta beberapa asam amino penyusun protein. Beberapa zat gizi penting untuk memperbaiki kondisi tubuh dan mencegah timbulnya penyakit tertentu. 

Berdasarkan hasil penelitian Arifina (2005), hasil analisis kandungan kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc dalam yoghurt menunjukkan bahwa  konsentrasi mineral pada yoghurt jauh lebih tinggi dibandingkan dengan susu murni, yaitu kandungan total mineral ditunjukan oleh lebar interval dari variasi mineral-mineral tersebut dengan penambahan fraksi yang berbeda pada proses pembuatannya(kalsium 1090-2050 mg/l, magnesium 101-177 mg/l, fosfor 878- 1500 mg/l, dan zinc 4-7,3 mg/l).

Peningkatan jumlah mineral di fasa terlarut akan memperbaiki penyerapan nutrient di gastrointestin

Kandungan gizi yoghurt per 100 mg 

Komponen	Jumlah
Energi (kkal)	52
Protein (g)	3,3
Karbohidrat (g)	4
Lemak (g)	2,5
Kalsium (mg)	120
Posfor (mg)	90
Vitamin A (IU)	73
Vitamin B1(mg)	0,04

Sumber : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2010

Manfaat Yogurt

Bakteri yogurt merupakan bakteri penghasil asam laktat yang penting peranannya dalam pengaturan mikroflora usus. Saat bertumbuh di usus, Lactobacillus bulgaricus dan S. thermophilus mampu menciptakan keadaan asam yang menghambat bakteri lain. Bakteri penyebab penyakit yang umumnya tak tahan asam tak mampu bertahan di lingkungan bakteri yogurt. Sementara bakteri lain yang memang seharusnya melimpah dirangsang untuk bertumbuh. Sehingga mikroflora dalam usus didorong mendekati keadaan seimbang yang normal. Banyak penelitian menunjukkan bahwa bakteri dalam yogurt dan susu fermentasi memberi ekstra manfaat bagi tubuh. 

Manfaat dari mengonsumsi yoghurt antara lain :

1. Untuk penderita lactose intolerant
2. Melawan pertumbuhan bakteri patogen yang sudah maupun yang baru masuk dan menginfeksi di dalam saluran pencernaan,
3. Mereduksi kanker atau tumor di saluran pencernaan
4. Mereduksi jumlah kolesterol dalam darah
5. Stimulasi sistem syaraf khusus untuk saluran pencernaan dan stimulasi pembuangan kotoran

BACA JUGA : Yogurt Adalah Hasil Fermentasi dari Susu: Bagaimana Cara Membuatnya ?

 Jenis-jenis Yoghurt

Tidak semua yogurt sama. Ada yoghurt mempunyai tekstur yang agak kental sampai kental, ada pula yang semi padat dengan kekentalan yang homogen. Itu semua akibat dari penggumpalan protein karena asam organik yang dihasilkan oleh kultur starter . Surajudin, dkk (2006) mengemukakan yoghurt dapat diklasifikasikan berdasarkan cita rasa, kandungan lemak, dan proses pascafermentasi.

a) Berdasarkan Rasa (Flavor)

1. Plain yoghurt
Plain yoghurt memiliki rasa asam yang asam tajam yang merupakan rasa asli dari yoghurt.Karena itu, tidak semua atau hanya sebagian orang yang menyukainya.
2. Flavoured Yoghurt
Flavoured yoghurt adalah yoghurt yang diberi tambahan rasa sintetis dan pewarna makanan rasa sintetis yang biasa digunakan adalah rasa stroberi, trambozen, ceri ,jeruk, peach, leci, madu, apricot, melon, dan vanilla.
3. Fruit Yoghurt
Sari atau irisan buah seperti mangga, nenas, papaya, dan pisang dapat ditambahkan ke dalam plain yoghurt. Yoghurt jenis ini disebut fruit yoghurt atau yoghurt buah.Selain aroma dan rasanya menjadi lebih enak, kandungan gizinya pun menjadi lebih lengkap.

b) Berdasarkan Kandungan Kadar Lemak

1. Yoghurt kadar lemak tinggi (4,5-10%)
2. Yoghurt kadar lemak sedang (3-4%)
3. Yoghurt kadar lemak rendah (1-2%)
4. Yoghurt kadar lemak sangat rendah (kurang dari 1%)

c) Berdasarkan Proses Pascafermentasi

1. Yoghurt pasteurisasi, yaitu yoghurt yang mengalami proses pasteurisasi.
2. Proses pasteurisasi dilakukan setelah proses inkubasi yang tujuannya untuk memperpanjang umur simpan.
3. Yoghurt bekum yaitu yoghurt yang disimpan dalam suhu beku.
4. Dietetik yoghurt, yaitu yoghurt yang dibuat dengan kalori dan laktosa rendah, bisa juga diberi tambahan vitamin atau protein.
5. Yoghurt konsentrat, yaitu yoghurt dengan total padatan sekitar 24% atau yoghurt kering dengan total padatan 90-94%

Yoghurt telah membuktikan dirinya sebagai makanan yang tidak hanya lezat, tetapi juga menyimpan beragam manfaat kesehatan. Dari dukungan untuk kesehatan tulang hingga perbaikan pencernaan dan kekebalan tubuh, yoghurt menjadi pilihan yang menarik untuk diperkenalkan ke dalam pola makan sehat. Kandungan gizinya yang kaya, termasuk protein, kalsium, dan probiotik, menjadikan yoghurt sebagai makanan fungsional yang penting dalam menjaga keseimbangan nutrisi dan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Dengan berbagai jenis yang tersedia di pasaran, setiap orang dapat menemukan yoghurt yang sesuai dengan preferensi dan kebutuhan mereka.