Cara Membuat Tepung Kacang Merah dan Kandungan Gizi Kacang Merah

Tepung kacang merah merupakan alternatif tepung gandum yang bebas gluten, sehingga cocok bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau sedang menjalani pola makan bebas gluten. Selain itu, kacang merah kaya akan protein nabati, serat, vitamin, dan mineral, yang menjadikan tepung kacang merah sebagai pilihan yang cerdas dalam menyediakan nutrisi yang sehat dan seimbang.  Anda juga akan mendapatkan informasi cara mengolah kacang merah menjadi tepung yang halus dan lembut. Kami akan memberikan tips tentang persiapan kacang merah sebelum diolah menjadi tepung, teknik penggilingan yang efisien, dan cara menyimpan tepung kacang merah agar tetap segar dan berkualitas. Selain itu, artikel ini akan menyoroti berbagai kandungan gizi dalam tepung kacang merah, seperti protein, serat, zat besi, magnesium, dan berbagai vitamin lainnya, yang menjadikannya sebagai bahan makanan yang bernutrisi tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

 Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) bukan tanaman asli Indonesin, namun banyak ditemukan di Indonesia. Beberupa literatur memastikan bahwa spesies Phaseolus Vulgaris L tipe tegak (kidney beanss) atau di Indonesia disebut kacang jogo atau kacang merah, merupakarn tanaman asli di lembah Tahuscan, Meksiko. Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan komoditas kacang-kacangan yang sangat dikenal masyarakat.

Karena aplikasi yang terbatas dan pendeknya umur simpan yang dimiliki leguminosa dalam bentuk mentah, maka perlu dilakukan penepungan untuk memudahkan aplikasinya sebagai bahan masakan. Teknologi penepungan merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan karena lebih tahan lama disimpan, mudah dicampur dengan tepung lain, diperkaya zat gizi, dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang ingin serba praktis. 

BACA JUGA:

• Cara Menanam Kacang Tanah Agar Berbuah Melimpah
• Minyak Kacang Tanah dan Bungkil ( Peanut Meal)
• Kacang Tanah: Pengertian, Klasifikasi, Ciri-ciri / Morfologi , dan Budidaya
• Cara Membuat Kacang Rebus dari Kacang Tanah Dengan Cepat dan Empuk
  
• Kacang Tanah : Manfaat dan Efek Samping Konsumsi

Menggemburkan Tanah

 

Penelitian tentang tepung kacang merah juga telah diaplikasikan secara luas, misalnya dalam pembuatan cookies (Ekawati, 1999) serta bahan pengikat dan pengisi pada sosis ikan lele (Cahyani, 2012). Sebagai bahan pensubstitusi, tepung kacang merah dapat mengganti 10% tepung terigu dalam pembuatan brownies (Yodatama, 2011), serta dapat mengganti 20% tepung terigu dalam pembuatan donat.

Tepung kacang merah

Pada dasarnya tepung kacang merah terbuat dari kacang merah tua, berisi, tidak keriput yang dikeringkan dengan oven, dijemur, maupun disangrai sampai kering/matang. Untuk mengetahui kacang merah sudah matang atau belum pada saat disangrai akan terdengar bunyi pletikan. Kacang merah yang sudah kering digiling dengan mesin penggiling, kemudian diayak untuk mendapatkan tepung kacang merah dengan 14 ukuran 80 mesh (Rahmawati, 2003). 

Berikut ini adalah proses pembuatan tepung kacang merah

Dalam pembuatan tepung kacang merah, ada yang perlu diperhatikan:

1. Bahan kacang merah harus dikeringkan terlebih dahulu di bawah sinar matahari.
2. Sebelum masuk ke proses, lakukans penyortiran, dimana kacang harus dipisahkan dari kotoran-kotoran, tanah, atau kacang lain yang rusak baik karena berjamur, ataupun busuk.
3.  Hal lain yang perlu diperhatikan adalah suhu pengeringan yang digunakan. Suhu tidak boleh lebih dari 100 derajat Celcius. Suhu yang terlalu tinggi menyebabkan case hardening, yaitu bagian luar sudah kering, tapi bagian dalam masih belum kering
4.  Perendaman dimaksudkan untuk melunakkan kulit kacang sehingga kulitnya mudah dikelupas. 
5. Selama perendaman, air diganti setiap 6 jam. 
   

Penambahan 10 persen tepung kacang merah untuk menggantikan tepung terigu dapat menghasilkan roti yang bernilai gizi lebih baik, dengan warna, bau, dan cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen (Astawan, 2009).

Kandungan gizi kacang merah

Menurut Badan Pusat Statistik (2011), produksi kacang merah di Indonesia tergolong cukup tinggi, yaitu mencapai 116.397 ton pada tahun 2010. Kacang merah merupakan jenis kacang-kacangan yang banyak terdapat di pasar-pasar tradisional sehingga mudah di dapat dan harganya relatif murah. Kacang merah sering dipergunakan untuk beberapa masakan, seperti sup, rendang, dan juga kue-kue, kini bahkan umum digunakan untuk makanan bayi mengingat kandungan nilai gizinya yang tinggi terutama sebagai sumber protein dan fosfor (Fatimah et al., 2013). Kandungan nutrisi di dalam 100 gram kacang merah dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel Kandungan nutrisi kacang merah (dalam 100 gram bahan)

Nutrien	Unit	Jumlah
Air	g	11,75
Energi	kcal	337
Energi	kJ	1408
Protein	g	22,53
Total Lemak	g	1,06
Abu	g	3,37
Total karbohidrat ( by difference)	g	61,29
Total serat	g	15,2
Total gula	g	2,1

Sumber : USDA (2010^a)

Kacang merah adalah sumber karbohidrat kompleks, serat makanan (fiber), vitamin B (terutama asam folat dan vitamin B6), fosfor, mangaan, besi, thiamin, dan protein. Kandungan protein dan profil asam amino dalam 100 gram kacang merah (kidney bean) dari yang terbanyak adalah asam lisin (1323 mg), asam aspartat (1049 mg), leucine (693 mg), asam glutamat (595 mg), arginine (537 mg), serine (472 mg), phenylalanine (469 mg), valine (454 mg), isoleucine (383 mg), proline (368 mg), threonine (365 mg), alanine (364 mg), glycine (339 mg), metionin (10.56) dan sistein (8.46) (Kay, 1979 dalam Nuraidah, 2013).