Keripik Buah Nangka dengan Vacuum Fryer: Inovasi dalam Camilan Sehat

Keripik buah nangka adalah salah satu camilan yang semakin populer karena rasa manis alami dan teksturnya yang renyah. Namun, dengan penggunaan teknologi vakum fryer atau vacuum fryer, proses pembuatan keripik buah nangka telah mengalami inovasi yang menghasilkan camilan yang lebih sehat dan lezat. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi metode pembuatan keripik buah nangka dengan menggunakan vakum fryer.

Mengapa keripik nangka ?

Buah nangka pada umumnya dipanen dalam keadaan tua atau sedikit lewat tua tetapi belum matang di pohon. Buah ini bersifat mudah rusak dan biasanya dikonsumsi secara langsung dalam bentuk segar atau sebagai campuran minuman (Fachruddin, 2002).

Berbeda dengan buah nangka muda, B digunakan sebagai bahan pembuatan sayur, misalnya sayur asam dan gudeg. Buah mengkal dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan keripik dan manisan. Buah yang matang fisiologis, daging buahnya dapat dimanfaatkan sebagai buah meja ataupun sebagai bahan campuran pembuatan puding, kue, es krim, dan sebagainya. Buah nangka muda umumnya tidak bermasalah karena langsung diproses.

BACA JUGA : 7 Jenis Nangka Unggulan, Cek Kelebihannya!

Berbeda dengan buah nangka yang panen tua, punya masalah sama sperti buah segar lainny, yang berkejaran dengan waktu supaya bisa laku ke konsumen sesegera mungkin.

Di sisi lain, nangka merupakan komoditas buah yang berat, transportasinya susah dan harus dipanen matang serta hanya selang waktu 3-5 hari setelah pematangan. Jadi cara terbaik dalam memasarkannya adalah dengan cara menjual dalam bentuk daging buah segar. Namun untuk daerah terpencil, dimana pasar lokalnya relatif kecil, buah diolah menjadi produk yang lebih stabil dalam penyimpanan. Misalnya seperti buah kering, buah beku, buah kaleng atau buah dengan proses lain yang sesuai. Salah satu pilihan yang cukup masuk akal adalah menjadi olahan keripik buah.

Apa itu Vacuum Fryer?

Vacuum fryer adalah perangkat yang digunakan untuk menggoreng makanan dalam kondisi tekanan yang lebih rendah dari tekanan atmosfer biasa. Teknologi ini memungkinkan penggorengan pada suhu yang lebih rendah, yang menghasilkan keripik dengan kandungan lemak yang lebih rendah dan mempertahankan rasa serta nutrisi yang lebih baik.

Kami bisa menyediakan peralatan vacuum fryer untuk kapasitasberikut :

Keunggulan Penggunaan Vacuum Fryer dalam Pembuatan Keripik Buah Nangka:

Pertahankan Nutrisi: Proses vakum fryer dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi dalam buah nangka karena penggorengan pada suhu yang lebih rendah. Nutrisi seperti vitamin dan antioksidan cenderung terurai pada suhu tinggi.
Kurang Lemak: Karena suhu penggorengan lebih rendah, lebih sedikit minyak yang terserap oleh buah nangka, menghasilkan keripik dengan kandungan lemak yang lebih rendah.
Tingkat Kerusakan Rendah: Vakum fryer mengurangi risiko terjadinya oksidasi dan kerusakan pada nutrisi yang sensitif terhadap panas, mempertahankan kualitas rasa dan warna.
Tekstur Rendah Lemak: Proses vakum fryer menghasilkan keripik dengan tekstur renyah dan menarik tanpa harus menggunakan jumlah minyak yang banyak.
Pilihan yang Lebih Sehat: Dengan kandungan lemak yang lebih rendah dan nutrisi yang lebih baik, keripik buah nangka yang dihasilkan dengan vakum fryer menjadi pilihan camilan yang lebih sehat bagi konsumen.

Cara Pembuatan Keripik nangka

Pembuatan keripik nangka ada pula yang tidak menggunakan vacuum fryer. Untuk jenis ini biasanya menggunakan buah yang belum terlalu matang,. Daging buah masih keras., dapenggorengan dengan minyak goreng suhu tinggi.

Untuk tahap tahap di bawah ini menggunakan bahan buah nangka yang sudah lebih lembut,dan penggorengan minyak goreng suhu rendah.

Bahan :

Buah nangkayang sudah tua
Minyak goreng

Peralatan :

Pisau Stainless Steel
Ember
Telenan
Vacuum fryer
Tirisan (spiner)
Sealer
Aluminium foil
Plastic pp
Oil Spinner

Untuk informasi mesin peniris minyak atau oil spinner bisa cek di artikel Daftar Harga Mesin Spinner / Alat Peniris Minyak Kapasitas 1.5kg, 5kg, 10kg dan 25kg

Langkah pembuatan keripik nangka

Pemilihan buah segar

Pilihlah buah segar nangka yang matang pohon dan tidak terlalu lunak, bentuknya relatif sama, bebas hama dan penyakit serta kerusakan lain seperti memar atau busuk

Penghilangan bagian-bagian yang tidak terpakai

Tahap ini terdiri pengupasan kulit menggunakan pisau anti karat (stainless steel) yang tajam atau dikupas seperti biasa dengan tangan sekaligus dihilangkan kulit arinya.

Pengirisan

Pekerjaan pengirisan dilakukan dengan pisau dapur anti karat di atas alas (telenan kayu).
Bentuk irisan sesuai dengan keinginan tetapi harus diusahakan menjadi bentuk yang menarik.
Besar irisan sebaiknya diatur agar habis dengan satu sampai dua kali gigitan

Pencucian

Pencucian daging buah yang sudah diiris dengan air bersih yang mengalir dimaksudkan setiap menghilangkan kotoran-kotoran yang masih melekat maupun tercampur pada daging buah selama pengupasan dan pengirisan

Penirisan

Penirisan dimaksudkan setiap menghilangkan air bahan cucian yang melekat pada bahan agar proses penggorengan menjadi lebih cepat.
Penirisan dapat dilakukan dengan alat pemutar (spinner) selama 0,5 - 1 menit

Penggorengan

Tahap penggorengan dilakukan di vacuum fryer meliputi langkah-langkah :

Penyiapan alat penggoreng sistem hampa/vakum dengan menuangkan minyak ke dalam tabung penggoreng.
Menyetel pengontrol suhu pada kisaran 75-84 derajat C.
Menghidupkan kompor dan biarkan hingga suhu pada pengontrol stabil menunjukkan suhu 78 derajat Celcius
Tahap 2 sampai dengan 3 memerlukan waktu sekitar 30 - 45 menit sehingga dapat dilakukan pada saat buah mulai dikupas. Irisan buah segar sebanyak 5 kg dimasukkan keranjang bahan yang berada dalam tabung penggoreng, kemudian tabung ditutup rapat.
Pompa dihidupkan sampai tekanan mencapai 0,6 atmosfer terlihat dari manometer yang terpasang pada tutup tabung penggoreng dan keranjang bahan diturunkan (masuk ke dalam minyak) dengan cara memutar ke bawah engkol yang terpasang di sebelah kanan tabung.
Setiap memastikan bahan sudah berada dalam minyak, dapat dilihat dari kaca pada tutup tabung dengan menghidupkan lampu dalam tabung. Dari sini akan terlihat gelembung air dalam minyak yang masih banyak dan bergejolak, keadaan demikian menandakan bahwa buah belum kering.
Berakhirnya penggorengan dapat ditandai dan gelembung dalam minyak yang sudah habis dan tidak lagi bergejolak yang dapat dilihat melalui kaca pada tabung. Padaumumnya tiap satu kali goreng membutuhkan waktu 50 - 75 menit.
Sesudah penggorengan dianggap selesai, pompa dimatikan, tekanan dikembalikan pada kandisi normal yaitu tekanan 1 atmosfir, kemudian tutup dibuka, keranjang bahan dinaikkan ke atas minyak dan keranjang dibuka kemudian keripik dikeluarkan.

Penirisan minyak dengan spiner

Keripik nangka dimasukkan alat pemutar / spiner kemudian di putar 1 - 2 menit. Pemutaran dilakukan 2 kali diselingi waktu istirahat 2 -3 menit bertujuan setiap membuat keripik menjadi renyah

Pengemasan

Keripik nangka dikemas menggunakan kantong plastik polipropilen tebal 12 mikron atau dengan alumunium foil.

Penutup

Pemanfaatan teknologi vakum fryer dalam pembuatan keripik buah nangka merupakan contoh nyata bagaimana inovasi dapat membawa manfaat bagi industri makanan. Dengan keunggulan dalam mempertahankan nutrisi, mengurangi lemak, dan menghasilkan camilan yang lebih sehat, keripik buah nangka dengan vakum fryer adalah pilihan menarik bagi pecinta camilan yang ingin tetap menjaga pola makan sehat tanpa mengorbankan cita rasa.

Kamis, 24 Agustus 2023