Tepung Mocaf dan Olahannya

Tepung mocaf, singkatan dari Modified Cassava Flour (tepung singkong termodifikasi), adalah produk inovatif yang semakin dikenal dalam dunia kuliner. Tepung ini tidak hanya menjadi alternatif bagi mereka yang ingin menghindari gluten, tetapi juga membuka peluang kreatifitas dalam berbagai hidangan. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi lebih dalam tentang tepung mocaf dan berbagai cara mengolahnya menjadi sajian yang lezat dan sehat.

Tepung Mocaf: Pemahaman Dasar

Tepung mocaf diperoleh dari proses modifikasi singkong, yang melibatkan tahap perebusan, penggilingan, fermentasi, dan pengeringan. Proses ini memberikan sifat dan karakteristik khusus pada tepung mocaf, membuatnya cocok untuk berbagai macam penggunaan kuliner.

Dibandingkan dengan tepung singkong biasa atau tepung gaplek, tepung mocaf memiliki performansi yang lebih baik yaitu lebih putih, lembut dan tidak bau apek. Kunci rahasia pembuatan tepung mocaf adalah terletak pada proses fermentasi yang menyebabkan tepung mocaf memiliki tekstur yang berbeda dengan tepung singkong biasa.

BACA JUGA : Ubi Kayu : Sejarah, Morfogi, Kandungan Gizi, Dan Ciri Ciri Ubi Kayu Yang Baik

Perbedaan tepung mocaf dengan tepung singkong dan tepung gaplek adalah pada proses pengolahaannya.Tepung singkong atau tepung cassava dibuat dari singkong yang dikupas dipotong-potong menjadi sawut langsung dikeringkan, kemudian ditepungkan. Sedangkan pada tepung gaplek dibuat dari singkong yang dibuat gaplek terlebih dahulu, baru kemudian ditepungkan. Sedangkang tepung mocaf setelah singkong dipotong-potong menjadi sawut kemudian di fermentasi dahulu, dicuci, dikeringkan kemudian digiling.

Manfaat Tepung Mocaf dan Olahannya:

Bebas Gluten

Tepung mocaf adalah pilihan ideal bagi mereka yang memiliki intoleransi terhadap gluten atau penyakit celiac, memungkinkan mereka menikmati hidangan bebas gluten tanpa kompromi pada rasa dan tekstur. Gluten adalah jenis protein dari olahan serealia seperti gandum, barley, rye dan oats. Gluten biasanya dihindari oleh penderita diabetes, autis dan celiac disease (penyakit intoleransi terhadap gluten).

Pada penderita autis, tubuhnya tidak bisa menghasilkan enzim pencerna gluten. Akibatnya protein ini akan menjadi komponen yang bersifat toksik/racun dan mengganggu fungsi otak, sistem imunitas serta menimbulkan gangguan perilaku. Jadi, mocaf adalah pilihan yang baik untuk makanan bebas gluten bagi penderita penyakit tersebut.

Serat dan Nutrisi

Tepung mocaf mengandung serat yang baik untuk pencernaan dan nutrisi lainnya seperti vitamin dan mineral, yang bermanfaat bagi kesehatan. Tepung mocaf memiliki kandungan serat yang tinggi (dibandingkan gandum) sehingga dapat mengurangi penyerapan kolesterol, mengencerkan toksin dan meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. Karena dihasilkan melalui fermentasi, tepung mocaf juga mempunyai efek prebiotik yang membantu pertumbuhan mikroba di dalam saluran pencernaan sehingga sistem pencernaan menjadi lebih sehat.

Untuk setiap 40 gram tepung mokaf, kurang lebih setara dengan 100 gram nasi (1 porsi sumber karbohidrat) mengandung 175 Kal, 4 gr protein, dan 40 gr karbohidrat. Selain itu, tepung mokaf yang dihasilkan bebas gluten, kaya zat gizi mikro (Ca, Fe, phospor, serat), lebih mudah dicerna, dan baik bagi penderita diabetes dan autisma maupun makanan bayi.

Kreasi Kuliner Baru:

Tepung mocaf membuka peluang untuk eksplorasi kuliner dengan menghadirkan variasi cita rasa dan tekstur baru.

Roti dan Produk Roti: Tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan roti yang bebas gluten. Roti yang dihasilkan memiliki tekstur yang lembut dan cita rasa yang unik.
Kue dan Pastry: Dari muffin hingga kue tart, tepung mocaf dapat diolah menjadi berbagai jenis kue dan pastry yang lezat. Tambahkan aneka topping dan hiasan untuk variasi yang menggoda.
Pasta dan Mie: Buatlah pasta atau mie bebas gluten dengan tepung mocaf. Olah menjadi hidangan pasta favorit Anda dengan saus dan bumbu yang sesuai.
Kudapan Ringan: Tepung mocaf bisa dijadikan bahan dasar kudapan ringan seperti keripik atau kue kering, memberikan pilihan sehat bagi camilan.
Bahan Pencampur: Tepung mocaf bisa digunakan sebagai bahan pencampur dalam adonan roti, kue, atau adonan gorengan untuk memberikan tekstur yang unik.

Contoh Resep Olahan dengan Tepung mocaf

Stik Mocaf Labu Kuning

Bahan :

125 gram tepung mocaf
125 gram tepung terigu protein rendah / sedang
50 gram tepung sagu / tapioka
125 gram labu kuning kukus, haluskan
2 kuning telur
Bawang 4 butir, haluskan
50 gram keju cheddar, parut halus
Gula pasir 1/2 sendok teh
Garam 1/2 sendok teh
Kaldu ayam bubuk 1/2 sendok teh

Cara membuat :

Aduk semua bahan hingga bergumpal.
Giling tipis di gilingan mi ketebalan paling besar 2 tiga kali, lalu kecilkan lubang gilingan mie nya, giling lagi hingga 2 kali sampai halus. Taburi sedikit sagu di adonan agar tidak lengket waktu menggiling.
Potong dengan pemotong mie yang lebar.
Goreng di minyak panas dan terendam sampai renyah dan matang.

Mie Mocaf Instan

Resep ini adalah membuat mie instan dengan tepung mocaf

Bahan:

1 kg tepung mocaf
Kuning telur 3 butir
Garam 10 gram
Pewarna makanan warna kuning kurang lebih 5 gram
Air sebanyak 300 ml
Bumbu mie (apabila tersedia)

Alat:

Baskom atau wadah sejenis
Sendok pengaduk
Extruder atau mesin pencetak mie untuk mie instan
Oven
Timbangan digital
Gelas ukur
Kain tipis bersih
Alat pengukus
Bungkus mie dan bumbu
Mesin sealer (apabila ingin mengemas mie)

BACA JUGA : SINGKONG / UBI KAYU / KETELA

Cara membuat:

Timbang tepung mocaf sebanyak 1 kg, lalu tempatkan pada wadah.
Timbang garam sebanyak 10 gram lalu masukkan ke dalam wadah berisi tepung mocaf.
Masukkan tiga butir kuning telur, lalu aduk semua bahan termasuk bahan di atas hingga merata.
Timbang pewarna makanan yang berwarna kuning sebanyak kurang lebih 5 gram (atau sesuai selera), lalu dimasukkan ke dalam 300 ml air. Apabila tidak ingin menggunakan pewarna juga tidak apa-apa.
Masukkan larutan pewarna makanan tersebut ke dalam adonan tepung mocaf, lalu aduk hingga merata.
Masukkan adonan ke dalam kain tipis kemudian padatkan teksturnya.
Kemudian kukus adonan selama 25 menit.
Masukkan adonan ke dalam extruder atau alat pembuat mie untuk mencetak mie.
Bentuk mie sedemikian rupa hingga seperti bentuk mie pada umumnya.
Masukkan ke dalam oven dengan suhu 50 derajat celcius selama 2 jam. Menurut informasi, apabila ingin daya simpan mie lebih lama, maka dapat dipanaskan selama 6 jam sehingga mie kuat untuk disimpan selama 1 tahun dengan catatan disimpan pada kondisi yang sesuai, cmiiw.
Setelah itu, angkat, lalu lakukan packing ke dalam kemasan bersama dengan bumbu yang sudah disedikan dengan menggunakan mesin sealer.

Mie mocaf untuk mie basah / mie ayam

Mie ini adalah jenis mie basah, yang dibuat menggunakan bahan 30% tepung mocaf

Bahan

60 gr Tepung mocaf
140 gr Tepung terigu protein tinggi
¼ sdt Garam
Air secukupnya
1 butir telur ayam
Minyak goreng

Cara Membuat

Aduk semua bahan, uleni dan diamkan
Giling menggunakan alat pembuat mie
Rebus dalam air mendidih
Angkat taburi minyak
Siap diolah

Demikian informasi tentang cara membuat tepung mocaf yang mudah dan dapat dilakukan oleh siapapun.

Penting untuk Diperhatikan

Meskipun tepung mocaf memiliki banyak manfaat, penting untuk menggunakannya dengan benar dalam resep. Konsistensi dan tekstur mungkin berbeda dari tepung terigu atau tepung lainnya, sehingga perlu penyesuaian dalam proporsi dan metode penggunaan.

Kesimpulan

Tepung mocaf adalah produk inovatif yang membawa variasi dalam dunia kuliner. Dari roti hingga kudapan ringan, olahan dari tepung mocaf menawarkan alternatif sehat bagi mereka yang menghindari gluten dan siapa saja yang ingin menjelajahi rasa baru. Dengan kreativitas dalam memasak dan pemahaman tentang tepung mocaf, kita dapat menciptakan hidangan yang lezat dan bergizi tanpa harus mengorbankan kelezatan dan keanekaragaman rasa.

Sumber : http://cybex.pertanian.go.id/mobile/artikel/97135/Membuat-Mie-Mocaf-Sayuran/

Sumber

Sabtu, 26 Agustus 2023