Apa itu Vacuum Frying ?
Selain proses yang sudah umum dilakukan, terdapat teknik menggoreng lain yang disebut vacuum frying. Apa itu vaccum frying ? Memangnya apa perbedaan vacuum frying dengan menggoreng biasa ?
Metode goreng pada umumnya dilakukan dengan suhu tinggi. Setiap bahan pangan yang digoreng akhirnya menghasilkan kalori yang tinggi. Saat penggorengan dilakukan, makanan melepaskan air di dalamnya dan menyerap lemak yang berasal dari minyak, sehingga jumlah kalori di dalam makanan tersebut meningkat.
 |
| Mesin Vacuum Frying |
Sementara, teknik penggorengan hampa udara atau vakum (vacuum frying) merupakan proses penggorengan yang dilakukan menggunakan tekanan rendah, hampir menyamai kondisi hampa udara. Poin terpenting bukan karena hampa udara, TAPI tekanan di dalam alat penggorengan adalah lebih rendah. Karena itu, minyak goreng bisa mendidih / memuai meski pada suhu 40 s/d 50 derajat celcius.
Metode penggorengan ini karena mensyratakan tekanan rendah, maka harus dilakukan dalam wadah tertutup dibdaning dengan teknik menggoreng biasa di udara terbuka.
BACA JUGA : Pembuatan Keripik Salak dengan Vacuum Fryer
Dengan suhu dan tekanan yang rendah dalam teknik vacuum frying, lemak yang terserap dari minyak saat proses penggorengan menjadi berkurang sehingga nutrisi di dalam makanan tersebut pun akan terjaga.
Teknik ini bisa dilakukan pada makanan apa pun. Namun, saat ini, vacuum frying lebih sering digunakan oleh industri makanan untuk membuat keripik buah atau sayur. Kenapa ? Karena metode ini adalah satunya cara buah dan sayur bisa digoreng tanpa merusak bahan.
Buah dan sayur yang digoreng dengan vacuum frying digoreng dengan suhu rendah, namun hasil akhirnya tetap garing dan cripy seperti penggorengan biasa.
Untuk menggoreng dalam kondisi hampa udara harus menggunakan mesin vacuum frying. Untuk jenis-jenis mesin vacuum frying bisa dilihat sbb :
- Mesin Vacuum Frying Kapasitas 3 kg/Batch
- Mesin Vacuum Frying Kapasitas 5 kg/batch
- Mesin vacuum Frying Kapasitas 10 kg/Batch