Electric Extensograph Untuk Uji Kualitas Adonan Tepung
Electric extensograph adalah alat yang digunakan dalam analisis reologi untuk mengukur sifat elastis dan plastis adonan tepung. Alat ini memberikan informasi mengenai daya tahan dan kelenturan adonan selama proses pemanjangan. Electric extensograph sering digunakan dalam industri roti dan pembuatan produk berbasis tepung untuk memastikan kualitas dan konsistensi produk akhir.
Sebelum memulai pengujian di Extensograph, siapkan adonan sampel Anda dari tepung, air suling, dan garam di Farinograph. Ini memastikan objektivitas dan reproduktifitas selama persiapan adonan dan konsistensi awal yang konstan. Setelah waktu pembuktian tertentu, adonan diregangkan hingga pecah di Extensograph. Gaya yang diberikan diukur dan dicatat. Prosedur ini diulang tiga kali.
BACA JUGA :
Aplikasi penggunaan Electric extensograph
Penerapan kualitas tepung yang konstan sangat penting untuk industri industri roti dan pembuatan produk berbasis tepung. Produk pemanggangan yang berbeda memiliki tuntutan yang berbeda terhadap kualitas tepung. Gunakan Extensograph untuk mengukur sifat peregangan adonan Anda, khususnya ketahanan terhadap pemuaian dan ekstensibilitas, untuk membuat pernyataan yang dapat diandalkan tentang perilaku pemanggangan adonan.
Extensograph menunjukkan pengaruh aditif tepung seperti asam askorbat, enzim (proteinase), dan pengemulsi dan, dengan demikian, memungkinkan untuk menentukan sifat reologi setiap tepung dan untuk menyesuaikan "reologi optimum" untuk tujuan masing-masing.
BACA JUGA :
Ekstensogram
Ekstensogram yang direkam secara daring dan direpresentasikan sebagai diagram warna pada monitor menunjukkan gaya yang diberikan sebagai fungsi dari panjang peregangan (waktu). Bentuk kurva pengukuran dan variasinya selama waktu pembuktian individual, area di bawah kurva serta nilai numerik dari berbagai titik evaluasi memungkinkan untuk membuat pernyataan yang andal dan dapat direproduksi mengenai kualitas tepung dan kesesuaian tepung untuk tugas tertentu. Lebih jauh, pengaruh aditif tepung pada karakteristik tepung dapat dibuktikan.
Ekstensogram meliputi:
- Ketahanan terhadap ekstensi
- Ekstensibilitas
- Maksimum
- Luas di bawah kurva (energi)
- Angka rasio (ekstensibilitas/ketahanan)
- Ekstensibilitas/maksimum
Dari nilai-nilai ini, sifat reologi tepung masing-masing dan pengaruh aditif tepung (asam askorbat, enzim, pengemulsi) pada kualitas tepung dapat dikenali dengan jelas. Lebih jauh, "optimal reologi" untuk aplikasi tepung masing-masing dapat ditentukan dan disesuaikan berdasarkan data evaluasi.
Spesifikasi Electric extensograph
- Motor power 0.020 Kw+0.020W+0.020W
- Mains AC 220V 50Hz
- Sample weight 300 g of flour+6 g of sale +dist.water
- Speed of balling unit 83±3rpm
- Speed of dough roll 15±1rpm
- Speed of stretching hook 14.5 ±0.5rpm
- Force measurement electronically
- PC port USB
- Dimensions with try holder arms (H * W * D) 980 * 530 * 940 mm
- Weight approx. 80 kg
Packing list dalam 1 paket :
- 1 baki air suhu konstan
- 6 set baki adonan dan penjepit
- Tabung karet silikon, panjang 3,5 meter
- Timbangan berat 5.500g, 1000g, dan 1500g
- Satu set kunci Allen
- Manual penggunaan bahasa Inggris
- Perangkat lunak bahasa Inggris
- Perangkat lunak bahasa Inggris di dalam komputer
- Disk dimasukkan ke dalam perangkat lunak bahasa Inggris