Sebagaiman alur produksi PENGOLAHAN BIJI KAKAO MENJADI COKLAT, setelah memisahkan nib bungkil cokelat dan lemak cokelat, selanjutnya akan ada proses lagi yati mesin proses bubuk coklat. Bungkil cokelat inilah yang akan menjadi bahan utama untuk membuat bubuk cokelat. Untuk menghasilkan bubuk cokelat dibutuhkan Bungkil hasil pengempaan. Bungkil ini umumnya mempunyai tiga tingkatan, yaitu :
- Kadar lemak rendah (10-12 %)
- Kadar lemak medium (13-15 %)
- Kadar lemak tinggi ( > 15 % sampai 22 %)
